Limonkowy kurczak w kokosach z mango

Cytrusowa rześkość otulona kokosową miękkością...

Składniki dla 2 osób:

• 250 g piersi kurczaka,
• pół szklanki wiórków kokosowych,
• duże mango,
• limonka,
• jajko,
• pół szklanki mąki,
• 3 łyżki oleju, 
• imbir,
• chili pieprz cayenne,
• curry,
• sól,
• czarny pieprz,
• listki rukoli (opcjonalnie).

Przygotowanie:

1. Limonkę parzymy w gorącej wodzie, osuszamy, dzielimy na pół. Ścieramy skórkę z jednej połówki, a z drugiej wyciskamy sok. 
2. Filety myjemy i dzielimy na porcje (najlepiej na plastry grubości około 1 cm). Prószymy skórką z limonki, solą, pieprzem, curry, imbirem, chili. Skrapiamy sokiem z limonki. 
3. Jeśli mamy czas, możemy teraz odłożyć mięso do lodówki na 30 min, żeby lepiej wchłonęło przyprawy i limonkę, ale możemy też od razu panierować, bo limonka i zestaw przypraw, które tutaj występują są dość intensywne.
4. Kawałeczki kurczaka panierujemy najpierw w mące, następnie w rozmąconym jajku, a na koniec w wiórkach kokosowych. Układamy na patelni z rozgrzanym olejem, smażymy na rumiano. 
5. Osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
6. Mango obieramy ze skórki i kroimy w łódeczki.
7. Limonkowo-kokosowego kurczaka układamy na talerzach razem z mango i dekorujemy listkami rukoli.

SMACZNEGO ŻYCZY KUCHNIA LETYCJI !! :)