Spaghetti z pesto z suszonych pomidorów i migdałów

Moc natury skryta w suszonych na słońcu pomidorach i aromatycznych migdałach...

Moje nowe odkrycie kulinarne. Inspiracja zaczerpnięta z kulinarnych blogów angielskich, ale klimat bardziej włoski. Prażone migdały i czosnek połączone z suszonymi pomidorami i oliwą dają pesto o niezwykle bogatym smaku. Pietruszka i Grana Padano świetnie z nimi grają. Dodatek prażonych okruszków ciemnego chleba dodatkowo potęguję ciekawe doznania i daje efekt chrupkości. Polecam Wam wypróbować. To spaghetti jest naprawdę rewelacyjne! :)

Składniki (dla dwóch osób):

• 200 g makaronu spaghetti,
• pół słoika suszonych pomidorów,
• pół szklanki migdałów,
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek (80 ml),
• 2 ząbki czosnku,
• szczypta soli,
• pół łyżeczki czarnego pieprzu (najlepiej świeżo mielonego),
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki,
• kromka ciemnego pieczywa,
• 200 g makaronu spaghetti,
• kilka listków sera Grana Padano lub parmezanu.

Przygotowanie:

1. Gotujemy makaron spaghetti.
2. Migdały miażdżymy delikatnie tłuczkiem i prażymy przez 5 minut na patelni razem z łyżką oliwy i startymi na tarce dwoma ząbkami czosnku.
3. W blenderze umieszczamy suszone pomidory, oliwę z oliwek (część oliwy możemy zastąpić olejem z pomidorów), oraz uprażone na patelni migdały z czosnkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy całość przez kilka minut (migdały nie powinny być całkowicie rozdrobnione).
4. Kromkę pełnoziarnistego pieczywa kruszymy drobniutko. Okruszki chleba prażymy na patelni z łyżką oliwy.
5. Myjemy pietruszkę i rwiemy ją drobno. Ser Grana Padano kroimy w bardzo cieniutkie listki.
6. Na makaron spaghetti wykładamy pesto, posypujemy je pełnoziarnistymi kruszynkami chleba i dekorujemy całość natką pietruszki i listkami Grana Padano bądź parmezanu.

SMACZNEGO ŻYCZY KUCHNIA LETYCJI!! :))