Jęczmienny pęczak z cukinią i brukselką

Wiosenny pęczak w soczyście zielonym wydaniu...

Dziś proponuję proste, wegańskie danie z kaszą pęczak, brukselką, cukinią, suszonymi pomidorami i natką pietruszki. Wiosenna i zdrowa kompozycja. Kasza pęczak otrzymywana z jęczmienia jest dobrym źródłem niacyny - witaminy PP, która bierze udział w przemianach metabolicznych mających na celu uwalnianie energii. Poza tym niacyna reguluje poziom cholesterolu we krwi, uczestniczy w tworzeniu czerwonych ciałek krwi, hamuje toksyczne działanie związków chemicznych i leków, poprawia ukrwienie skóry i kondycję włosów, korzystnie oddziałuje na system nerwowy i stan psychiczny. Jęczmienny pęczak dostarcza też błonnika, który wspomaga pracę układu pokarmowego. Do tego cały zestaw witamin i minerałów zawarty w zielonej cukinii, brukselce oraz natce pietruszki i... jest moc! :)

Składniki dla dwóch osób:

• 200 g pęczaka jęczmiennego Symbio,
• cukinia,
• 10 brukselek,
• kilka suszonych pomidorów z oleju,
• garść natki pietruszki,
• 2 ząbki czosnku,
• łyżka oliwy z oliwek,
• pół łyżeczki papryki słodkiej,
• 3 szczypty papryki ostrej,
• pół łyżeczki czarnego pieprzu,
• sól.

Przygotowanie:

1. Kaszę pęczak przepłukujemy kilka razy na sicie, a następnie gotujemy w lekko osolonej wodzie około 35 minut.
2. Myjemy brukselkę i cukinię. Brukselki przekrawamy na połówki i także gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 10 min. Cukinię przekrawamy wzdłuż na pół, a następnie kroimy w  plasterki. Pomidory suszone kroimy drobno.
3. Na patelni, na łyżce oliwy podsmażamy rozgniecione ząbki czosnku z suszonymi pomidorami i cukinią. Powinno to trwać kilka minut, aż cukinia będzie miękka.
4. Po ugotowaniu na patelnię dokładamy także brukselkę i pęczak. Doprawiamy całość do smaku, mieszamy. Danie podajemy w miseczkach ozdobione natką pietruszki.

SMACZNEGO ŻYCZY KUCHNIA LETYCJI! :))